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美食技巧手把手教你学会糟炒厚鱼片、抓炒鱼仁

添加时间:2018-10-22

【所属菜系】

抓炒鱼仁

【菜名】

糟炒厚鱼片

桂鱼肉750克。 青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克。淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克。

糟炒厚鱼片

标签 鱼片 精盐 鱼仁 三经 绍酒

将桂鱼肉洗净,截成4厘米长的段,顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片,放在盘中,加湿淀粉、鸡蛋清调匀,再加精盐搅匀。木耳、冬笋切成片。青豆瓣放汤中煮熟入味待用。香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁。炒锅内放入熟猪油,中火烧至四成热(约88℃)时,用筷子将鱼片逐片下入,漂起后用勺推搅,熟时倒出沥油。炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中,待稠后,把鱼片下入锅内,颠翻几次,出锅装盘,撒上青豆瓣即成。

​【菜名】

【制作过程】

鱼片厚匀,肉质鲜嫩,糟香扑鼻。

【特点】

鲁菜

【原料】


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